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　　做法一

　　材料：豬蹄1000g，滷味鴨掌500g，鹽適量，雞精適量，紅糖適量，辣椒醬適量。

　　做法：

　　1、備好的豬蹄，鴨掌清冼干淨。

　　2、放進燒好的鹵汁裡，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。

　　3、開中火慢煮一小時。

　　4、途中翻面，鹵至入味滷味，撈出。

　　5、豬蹄斬件後和鴨掌一起擺盤即可。

　　做法二

　　材料：牛腱1000g，干黃醬100g，八角適量，砂仁適量，花椒適量，白芷適量，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，肉蔻適量，茴香適量。

　　做法：

　　1、牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨雞腳凍，切成大塊。

　　2、香料備齊，放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。

　　3、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。

　　4、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的渣子丟掉。

　　5、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。

　　6、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時雞腳凍；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了。