麻油幾乎是每個家庭都會常備的一種油，在制作飯菜的時候滴入一麻油些麻油，可以提香提味。雖然大家常常使用麻油，但是對麻油並不完全了解，很多人認為麻油和一般的菜油一樣，其實麻油的提煉過程更加精細，營養也很豐富。
一、麻油是什麼油
麻油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為麻油。 按榨取方法一般分為機榨麻油和小磨麻油，小磨麻油為傳統工藝麻油。部分地區亦指菜籽油。
二、麻油的鑒別方法
辨色法：純麻油呈紅色或橙紅色，機榨麻油比小磨麻油顏色淡，麻油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法：用筷子蘸一滴麻油滴到平靜的涼水面上苦茶油，純麻油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。
嗅聞法：小磨麻油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分麻油是由食用麻油香精勾兌而成，嗅感比較差。
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